El precio de la carne vacuna se disparó en los últimos meses marcando el ritmo de la inflación, tanto minorista como mayorista. Mientras tanto, el consumo de este producto, desciende a niveles históricos, al menos de acuerdo con los relevamientos del propio sector. Según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y derivados de la República Argentina (Ciccra), en febrero el valor de la hacienda en pie registró un aumento de 8,5 por ciento mensual en el mercado de Cañuelas, manteniéndose el ritmo de incremento interanual en 72,7 por ciento, mientras el consumo aparente de carne vacuna en el mostrador habría disminuido a un ritmo de 13,8 por ciento anual.
La suba de precios mensual de la hacienda vacuna se explicó por una cuestión estacional y alcanzó a todas las categorías de animales, en particular a las más jóvenes y livianas. La suba interanual reflejó la continuidad del proceso de corrección (al alza) del precio relativo de la hacienda vacuna, explicado por la retracción de la oferta.
Entre los cortes vacunos, paleta, cuadril y nalga fueron los que mayores alzas exhibieron: 8,1 y 8 por ciento en los últimos dos casos. Por su parte, la carne picada común tuvo un incremento de 7,1 por ciento mensual y el asado completó el cuadro con un aumento de 5,7 por ciento. El precio promedio del kilo de asado se ubicó en 16.852,4 pesos. Por su parte, el precio del pollo entero subió a mayor velocidad que el de la carne vacuna por segundo mes consecutivo, a un ritmo de 10,2 por ciento mensual (4.489 pesos por kilo).
